LA BOUCHERIE RÔTISSERIE LA BOUCHERIE RÔTISSERIE Privilégiant les petits éleveurs engagés pour le bien-être animal, notre boucherie propose aussi bien des viandes de tous les jours, comme la côte d’agneau de Prés-Salés, que des viandes maturées d’ des circuits courts garantissant le meilleur au quotidien, nos bouchers sont des experts de la découpe, de l’apprêt et de la rôtisserie. Les mêmes viandes y sont cuisinées, des poulets Label Rouge aux volailles festives. En accompagnement, nos chefs proposent des garnitures de saison, telles que des pommes de terre grenaille et poêlées aux cèpes. Découvrez un avant-goût des viandes sélectionnées par nos experts. L’agneau Prés-salés du Mont-Saint-Michel AOP Inscrit dans la philosophie de notre boucherie dont les experts connaissent l’origine et le mode d’élevage de chaque pièce, notre agneau se compose d’une belle viande, le Diamandin de Poitou-Charentes et d’une viande d’exception, le Prés-salés du Mont-Saint-Michel AOP de chez Yannick par sa mère au lait maternel pendant 60 jours minimum puis à l’herbe, au foin ou aux céréales, l’agneau Diamandin a pour la 3e fois été primé au Salon de l’ par son fils Alexandre, représentant la 5e génération de cette famille d’éleveurs ayant l’AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, Yannick Frain possède un cheptel de 800 brebis pâturant sur les herbus du Mont Saint-Michel. Il en résulte une viande au goût iodé, à découvrir en côtes d’agneau ou gigot à déguster tels quels, pour préserver toutes les saveurs. Inscrit dans la philosophie de notre boucherie dont les experts connaissent l’origine et le mode d’élevage de chaque pièce, notre agneau se compose d’une belle viande, le Diamandin de Poitou-Charentes et d’une viande d’exception, le Prés-salés du Mont-Saint-Michel AOP de chez Yannick par sa mère au lait maternel pendant 60 jours minimum puis à l’herbe, au foin ou aux céréales, l’agneau Diamandin a pour la 3e fois été primé au Salon de l’ par son fils Alexandre, représentant la 5e génération de cette famille d’éleveurs ayant l’AOP Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, Yannick Frain possède un cheptel de 800 brebis pâturant sur les herbus du Mont Saint-Michel. Il en résulte une viande au goût iodé, à découvrir en côtes d’agneau ou gigot à déguster tels quels, pour préserver toutes les saveurs. Le porc Le porc Bleu-Blanc-Cœur » et le Porc noir de Bigorre ont tous deux séduit nos premier, le porc Vallégrain du Perche suit le cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur » préservant la santé animale et humaine en valorisant les graines les plus nourrissantes, comme le lin. Nos bouchers recommandent de cuisiner ses rôtis et filets mignons en plats des ressources naturelles de son milieu, glands, châtaignes et racines, le Noir de Bigorre parcourt une quinzaine de kilomètres chaque jour. Grâce à ce régime appliqué durant douze à vingt mois, il possède une viande moelleuse, juteuse et intense que nos experts conseillent de déguster légèrement rosée. Le porc Bleu-Blanc-Cœur » et le Porc noir de Bigorre ont tous deux séduit nos premier, le porc Vallégrain du Perche suit le cahier des charges Bleu-Blanc-Cœur » préservant la santé animale et humaine en valorisant les graines les plus nourrissantes, comme le lin. Nos bouchers recommandent de cuisiner ses rôtis et filets mignons en plats des ressources naturelles de son milieu, glands, châtaignes et racines, le Noir de Bigorre parcourt une quinzaine de kilomètres chaque jour. Grâce à ce régime appliqué durant douze à vingt mois, il possède une viande moelleuse, juteuse et intense que nos experts conseillent de déguster légèrement rosée. Le veau Sélectionné par nos bouchers pour sa qualité, notre veau est élevé sous la mère dans la région de Ribérac, en Dordogne, par une soixantaine d’éleveurs passionnés. Soutenus par une coopérative veillant à leur alimentation, les éleveurs mènent les veaux à leur mère pour la tétée à heure régulière, matin et soir. Pour assurer le confort et la propreté des bêtes, la paillée est journalière. De ce travail quotidien résulte une viande remarquablement tendre et souple à déguster en blanquette faite maison, épaule presque confite ou rôti moelleux proposés à la rôtisserie. Sélectionné par nos bouchers pour sa qualité, notre veau est élevé sous la mère dans la région de Ribérac, en Dordogne, par une soixantaine d’éleveurs passionnés. Soutenus par une coopérative veillant à leur alimentation, les éleveurs mènent les veaux à leur mère pour la tétée à heure régulière, matin et soir. Pour assurer le confort et la propreté des bêtes, la paillée est journalière. De ce travail quotidien résulte une viande remarquablement tendre et souple à déguster en blanquette faite maison, épaule presque confite ou rôti moelleux proposés à la rôtisserie. Les viandes d'exception Pour nos bouchers, trente à quarante-cinq jours de maturation représentent le juste temps pour assécher le muscle de la viande et renforcer son gras. Ainsi, à la cuisson, il révèle toutes ses saveurs et sa en exclusivité, la vieille vache basque a vécu en liberté pendant 12 à 20 ans en se nourrissant de l’herbe grasse de Galice. Maturée un mois, elle possède un parfum fumé au goût de noisette très prononcé. Plus délicate, la vieille vache Simmental est idéale pour découvrir les viandes amateurs de côtes et filets persillés pourront se tourner vers la Shorthorn, une laitière irlandaise maturée aux plaques de sel d’Himalaya ou la shashi freygaard, une race finlandaise d’altitude. Pour nos bouchers, trente à quarante-cinq jours de maturation représentent le juste temps pour assécher le muscle de la viande et renforcer son gras. Ainsi, à la cuisson, il révèle toutes ses saveurs et sa en exclusivité, la vieille vache basque a vécu en liberté pendant 12 à 20 ans en se nourrissant de l’herbe grasse de Galice. Maturée un mois, elle possède un parfum fumé au goût de noisette très prononcé. Plus délicate, la vieille vache Simmental est idéale pour découvrir les viandes amateurs de côtes et filets persillés pourront se tourner vers la Shorthorn, une laitière irlandaise maturée aux plaques de sel d’Himalaya ou la shashi freygaard, une race finlandaise d’altitude. La charcuterie Concentrée sur les régions françaises perpétuant un savoir-faire charcutier, notre sélection honore les classiques, du jambon au torchon au Prince de Paris ou au jambon de Bayonne IGP 10 mois. Véritable andouille de Guéméné, coppa et lonzo corses, rosette de Lyon et chorizo de porc noir de Bigorre complètent l’offre adaptée aux saisons. Proposée cuite ou crue, notre choucroute s’accompagne d’un large choix de savoir-faire artisanal définit aussi notre libre-service offrant des produits espagnols et italiens. Chez Bellota Bellota, le jambon cru de Trevelez ou la Paletta Grande Réserve ont pris le temps de l’affinage et d’un séchage la province de Parme, Rosa dell’ Angelo rôtit à l’ancienne son prosciutto arrosto et aromatise d’herbes fines son prosciutto cotto italiano. Concentrée sur les régions françaises perpétuant un savoir-faire charcutier, notre sélection honore les classiques, du jambon au torchon au Prince de Paris ou au jambon de Bayonne IGP 10 mois. Véritable andouille de Guéméné, coppa et lonzo corses, rosette de Lyon et chorizo de porc noir de Bigorre complètent l’offre adaptée aux saisons. Proposée cuite ou crue, notre choucroute s’accompagne d’un large choix de savoir-faire artisanal définit aussi notre libre-service offrant des produits espagnols et italiens. Chez Bellota Bellota, le jambon cru de Trevelez ou la Paletta Grande Réserve ont pris le temps de l’affinage et d’un séchage la province de Parme, Rosa dell’ Angelo rôtit à l’ancienne son prosciutto arrosto et aromatise d’herbes fines son prosciutto cotto italiano. Notre Engagement Connaissez-vous la sélection engagée ?Cette démarche désigne les 3 engagements pris par nos experts, lorsqu’ils sélectionnent les produits frais des stands boucherie, poissonnerie, fruits & légumes, et fromagerie - le 100% français mettant à l’honneur nos régionsfrançaises et leurs productions locales- le 100% de saison un gage de qualité du produit,cultivé dans le respect de l’environnement- le 100% producteurs identifiés un approvisionnementriche de sens, qui soutient les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, fromagers àtaille humaine, PME, coopératives, soit des entreprises familiales avec unsavoir-faire artisanal. Connaissez-vous la sélection engagée ?Cette démarche désigne les 3 engagements pris par nos experts, lorsqu’ils sélectionnent les produits frais des stands boucherie, poissonnerie, fruits & légumes, et fromagerie - le 100% français mettant à l’honneur nos régionsfrançaises et leurs productions locales- le 100% de saison un gage de qualité du produit,cultivé dans le respect de l’environnement- le 100% producteurs identifiés un approvisionnementriche de sens, qui soutient les agriculteurs, éleveurs, pêcheurs, fromagers àtaille humaine, PME, coopératives, soit des entreprises familiales avec unsavoir-faire artisanal. En savoir + Vrai ou Faux ? On consommait déjà de l’agneau de Prés-Salés au XVIIe siècle. Vrai ! En 1691, on trouve dans l’un des écrits de Pierre Thomas sieur du Fossé, la description suivante l’herbe du bord de mers est comme du serpolet, elle donne à la viande des moutons un goût si exquis que l’on quitterait les perdrix et les faisans tant la viande en paraît délicieuse. »

Leporc noir de Bigorre vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. Il se déplace en petits troupeaux pour se nourrir sur des chemins constitués d'herbe et bordés de

Jambon sec entier avec os de Porc noir Gascon de qualité supérieure. C’est un véritable bijou gastronomique que nous vous proposons. Ce jambon est un des “Meilleur Jambon du Monde”, parmi les Bellotas espagnols ou encore les grands jambons de Parme. Affinage 24 mois à 1000 mètres d’altitude dans les Pyrénées Jambon rare produit en quantité limitée. Vous avez la possibilité de précommander avant mise en affinage votre jambon. De plus, vous bénéficiez ainsi d’une remise de 20%. Plus d’infos ? Contactez-nous par mail contact Jambon sec entier Notre jambon entier de porc gascon est issue de notre élevage porc gascon Bio en plein air, dans notre ferme de Saint-Martin de Crau 13100. Le porc noir gascon est une race de cochon du sud-ouest, élevée pour sa viande succulente. uniquement en production agricole raisonné ou Bio comme c’est le cas dans notre élevage de porcs Bio. pour se transformer en charcuterie de haute qualité. Le porc gascon est l’un des 15 premiers produits, animaux ou végétaux, référencés par l’Arche du goût. Trop lent à élever, trop peu productif, inadapté aux conditions d’élevage intensif et aux normes de la consommation industrielle. En conséquence le porc noir Gascon est une race dédiée aux fin gourmets et amoureux de la bonne viande ! De la région ou de passage dans notre région ? Venez acheter directement votre viande Bio direct producteur dans notre ferme sur Rendez-vous Adresse Mas de Dumas, Chemin des Angelets, 13310 Saint-Martin-de-Crau Provence. Tel 06 84 96 91 36

Saucissesèche porc noir de Bigorre. 7,20 € Ajouter au panier. production_quantity_limits. Aperçu rapide. Boucherie Richard Lafont. Bœuf. Haché de boeuf pour tartare. À partir de 8,00 € Non disponible sur votre zone de livraison. production_quantity_limits. Aperçu rapide. Maison Castet - Chez L'Ariègeois. Saucisses. Saucisse fine 1kg. 14,00 €

Bienvenue sur notre boutique en ligne. Nous vous livrons partout en France, en 24h, du mercredi au samedi pour les commandes passées avant 13h. Livraison J+2 pour toute commande passée au-delà. Livraison offerte dès 100€ d’achat, pour l’Ile de France hors 77 – 91, Livraison offerte dès 200€ d’achat, pour la France métropolitaine hors îles. Rechercher un produit dans notre boutique Origine France prix au kilo poids pièce 350g quantité total Le goût Son persillé, son goût parfumé de noisette et ses beaux gras font la renommée de ce porc noir atypique, élevé en pleine nature. Cette superbe côte se mange pour ce qu’elle est, le produit, rien que le produit. Conseils À saisir, puis à cuire comme une viande rouge, dans une poêle sans gras ajouté. Inscrivez-vous à notre newsletter Des infos exclusives, des secrets d’initiés, des offres uniques En renseignant votre adresse email, vous acceptez de recevoir régulièrement notre actualité et nos promotions par courrier électronique et vous prenez connaissance de notre Politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment à l’aide des liens de désinscription. Une famille de bouchers depuis 1930 Un savoir-faire et une sélection d’exception Un conditionnement pour une fraîcheur optimale Nos viandes sont protégées et conditionnées avec sérieux Livraison professionnelle rapide Chez vous, au bureau ou en vacances, nous vous livrons dans toute la France Paiement 100% sécurisé Par Carte bancaire ou Paypal

JambonFrais coupe ronde, avec os, sans pied, Porc Noir de Bigorre AOP. Poids : 10 à 12 Kg. Conditionnement : En vrac ou sous-vide. Date limite de consommation (DLC) : 7 jours en vrac, 14 jours sous-vide. Du muscle : Caractéristique d’un porc rustique vivant au grand air, la chair du porc Noir de Bigorre est rouge vif, finement persillée.

Publié le 1 avr. 2015 à 101 Le cochon noir de Bigorre, personne n'en voulait il y a trente ans », dit Armand Touzanne, directeur du consortium Noir de Bigorre. Trop gras, trop lent, trop peu productif, inadapté aux conditions d'élevage intensif. Ce porc est aujourd'hui une source de fierté et de richesse pour 56 éleveurs des Pyrénées, 2 salaisonniers et des charcutiers réunis dans la Société du Porc Noir qui lance sa marque commerciale Padouen, du mot de patois désignant l'aire de pacage des de justesse de l'extinction, le cochon pyrénéen attend aujourd'hui son appellation d'origine contrôlée AOC tant pour la viande que pour le jambon cru. Il est sur les plus grandes tables. Celles des chefs étoilés. Jean-François Piège à Paris, Michel Braz à Laguiole, Anne-Sophie Pic à Valence. Dans des dizaines de bistrots, d'épiceries fines et de boucheries artisanales points de vente en tout. Il commence à s'exporter. Et s'estime comparable au bellota ibérique, issu de porcs en liberté dans des forêts de chênes-lièges espagnols qui, en quelques années, a détrôné les grands italiens Parme et San Daniele de leur piédestal. Aussi fondant que gras. Porté par la vogue de l'ibérique, Armand Touzanne n'hésite pas à dire qu' il faut aller chercher le gras et que c'est ce qui donne le goût ».Peu d'investissementLe porc de Bigorre ne requiert pas d'investissement dans des bâtiments, à l'inverse de ses lointains cousins bretons. Il vit sa vie dehors, se nourrit d'herbe, de glands, de châtaignes, de fruits et... de triticale, une céréale résultant d'un croisement du blé et du seigle cultivée par les éleveurs comme le cahier des charges le leur impose. On est petit et on veut le rester. Même si notre objectif est d'élargir notre clientèle. On ne veut surtout pas être adossé à un groupe industriel ou coopératif », dit encore Armand Société a fait un chiffre d'affaires de 6 millions d'euros en 2014 avec la commercialisation de porcs vendus sous forme de viande fraîche, de jambons, petites salaisons, boudins et terrines. L'activité est plus que rentable, même si le rendement de viande d'un porc noir de Bigorre est deux fois moindre que celui des porcs standards. Sur une carcasse de 100 kilos, on ne récupère pas plus de 40 kilos de viande, contre 60 pour la moyenne des autres porcs », indique Armand producteurs sont payés 3,50 euros du kilo, contre 1,22 euro au marché au cadran breton, qui sert de référence à la fixation du prix en France. Le jambon, affiné de 24 à 36 mois, se vend de 90 à 135 euros le kilo, deux à trois fois moins cher que le bellota ibérique, son concurrent direct, mais un peu plus que le Parme et le San Daniele affronter la montée des incertitudes ?Inflation, hausse des taux d’intérêt, Ukraine et maintenant incertitude politique, les chocs se multiplient. Pour évoluer dans un environnement de plus en plus complexe, l’expertise de la rédaction des Echos est précieuse. Chaque jour, nos enquêtes, analyses, chroniques et édito accompagnent nos abonnés, les aident à comprendre les changements qui transforment notre monde et les préparent à prendre les meilleures découvre les offres LePorc Noir de Bigorre. 4 verrines de 180g. Prix : 33,45 €. Prix au kilo : 46,46 €. Le Porc Noir de Bigorre. Ce délicieux boudin de porc noir peut être cuisiné au grill ou à la poêle. Vous pouvez l'accompagner d'une poêlée de pomme de terre, aromatisée à la cannelle et au poivre.

Le saucisson sec de porc Cul Noir a été préparé à partir de morceaux de découpe de porc Cul Noir Limousin sans os broyé et poussée en boyau naturel de coche, il a ensuite été traité en salaison au sel sec et maturé avant de partir en affinage lent de plusieurs semaines. Après ouverture de votre sachet la conservation de votre saucisson sec pur porc se fera soit à température ambiante dans votre cuisine soit dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ingrédients Viande et gras de porc Cul Noir Limousin Sel Lactose Saccharose, Poivre Conservateur salpêtre Prix au kg 47,80 € Poids variable, produit soumis à dessication. À propos de l'Écusson Noir L'écusson Noir vous garantie une traçabilité sans faille avec un cahier des charges très strict. C'est ainsi que toutes les charcuteries et plats à base de cochon porc cul noir du Limousin que vous allez déguster en provenance de chez eux, vous donne la garantie de tous les cochons sont élevés en plein air intégral jusqu'à 14 mois le bien être animal est indispensable c'est ainsi que l'on retrouve seulement 40 cochons par hectare l'alimentation qui est au cœur de l'élevage, les cochons se nourrissent de ce qu'ils trouvent sur leur parcours extérieur et leur alimentation est complétée d'un aliment composé de céréales, de tourteaux de colza, soja et tournesol riche en protéines pour assurer une croissance maîtrisée et enfin la santé de l'animal, effectivement il y a un suivi avec une prise de sang annuelle et le test sanguin obligatoire est complété par la recherche de maladies supplémentaires La zone d'élevage soit des reproducteurs, naissance, post sevrage, engraissement et abattage a lieu sur une zone qui comprend et s'étend du Limousin à l'est de la Charente et à l'Est de la Dordogne. Comme vous l'avez compris vous allez retrouver ici des produits de grande qualité issus de méthodes charcutières anciennes Fiche technique Région de provenance Nouvelle-Aquitaine

rmdXO. 363 276 149 372 24 177 239 318 245

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